Pão dos essênios

Pão feito com grãos de trigo germinados

Na culinária viva os alimentos não são cozidos, no máximo desidratados como é o caso desse pão. Isso porque acredita-se que os alimentos in natura são mais ricos em vitaminas, minerais e enzimas.

 Ingredientes:

• Trigo em grão;
• Água;
• Sal e temperos para incorporar na massa – Opcional

Preparo:

• Deixe os grãos de molho na água durante uma noite – 8 horas. A água deve ser suficiente para cobrir os grãos e ainda sobrar uma boa margem porque os grãos vão inchar.
• No dia seguinte, escorra os grãos. Use um coador (peneira) grande ou coloque-os dentro de um pote de vidro tampado com filó.
• A cada 2 ou 3 horas aproximadamente, molhe os grãos e escorra. Se optar pelo coador, apenas passe de baixo da água corrente e deixe escorrer. Se utilizar o pote com filó, adicione um pouco de água e deixe inclinado de cabeça para baixo, para que possa escorrer sem tampar.
• Quando começar a nascer uma pontinha no grão então já estará na hora de fazer a massa. Isso pode demorar até o final do dia, depende do clima. (Foto abaixo)
• Passe os grãos germinados para um processador de alimentos. Ou um liquidificador se for potente.
• Triture bem os grãos até virar uma massa (mais lisa possível).  Se utilizar o liquidificador, pegue ele com as duas mãos enquanto bate e sacoleje para ajudar a mexer a massa enquanto tritura os grãos.
• Depois de bem triturado e já na forma de massa, amasse mais um pouquinho com as mãos sobre uma superfície lisa, apenas para uniformizar a massa. A massa vai estar grudenta.
• Coloque a bolinha de massa em um saco e deixe descansar na geladeira por dois dias. Depois disso ela já terá uma outra textura. (Foto abaixo)
• Divida a massa em 3 partes, molde rolinhos compridos com cada parte e faça uma trança. A trança ajuda na hora de desidratar (também pode ser feito em discos finos).
• A desidratação pode ser feita com um aparelho específico, o desidratador, ou ao sol, ou ainda pré aquecendo o forno. Se utilizar o forno, pré aqueça, desligue, meça atemperatura. Quando estiver aproximadamente 45°C, coloque o pão e deixe até esfriar.
• A massa estará pronta quando estiver com uma crosta sequinha por fora (eu deixei secar bastante).

Obs.: O sal pode ser encorporado na massa depois de retirada da geladeira e o gergilim pode ser colocado por cima do pão depois de feito a trança.
Os grãos já com uma pontinha aparecendo, prontos para serem triturado:

 A massa (depois de triturada) indo para geladeira:

 O pão desidratando no sol (deixei uma redinha por cima para não pousar nenhuma linda borboleta para não dizer outros insetos):

Depois é só comer da forma que achar melhor, mas vou dar uma dica: Sanduíche de pão essênio, ricota de amendoim germinado fermentado com cenoura raladinha e saladinha de brotos de girassol cultivados em casa e tomates frescos é uma boa pedida!

Bom apetite!!